තුන්වන සංස්කෘතික බේකරිය විසින් "mochi muffin" යන වචනය භාවිතා කිරීම නවත්වන ලෙස CA Bakehouse ඉල්ලා සිටීමෙන් පසුව San Jose බේකරිය එහි බේක් කරන ලද භාණ්ඩ "mochi cake" ලෙස නම් කරන ලදී.
CA බේක්හවුස්, සැන් ජෝස් හි කුඩා, පවුල විසින් පවත්වාගෙන යනු ලබන බේකරියක්, නවත්වන සහ අත්හැරීමේ ලිපිය පැමිණෙන විට වසර දෙකක පමණ කාලයක සිට මෝචි මෆින් අලෙවි කර ඇත.
Berkeley's Third Culture Bakery වෙතින් ලිපියක් CA Bakehouse වෙතින් "mochi muffin" යන යෙදුම වහාම නතර කරන ලෙස හෝ නීතිමය ක්‍රියාමාර්ගවලට මුහුණ දෙන ලෙස ඉල්ලා සිටී. තුන්වන සංස්කෘතිය මෙම වචනය වෙළඳ ලකුණක් ලෙස 2018 දී ලියාපදිංචි කළේය.
CA Bakehouse හි හිමිකරු Kevin Lam, තමාට නීත්‍යානුකූලව තර්ජනයක් එල්ල වී ඇති බව පමණක් නොව, එවැනි පොදු යෙදුමක් - මෆින් ටින් එකක පුලුස්සන ලද හපන ඇලෙන සුළු සහල් කෙටි ආහාර පිළිබඳ විස්තරයක් - වෙළඳ ලකුණු කළ හැකි වීම ගැන කම්පනයට පත් වේ.
“ඒක හරියට සාමාන්‍ය පාන් හෝ කෙසෙල් මෆින් වෙළඳ ලකුණු කරනවා වගේ,” ලාම් පැවසීය.” අපි දැන් පටන් ගන්නවා, අපි ඔවුන්ට සාපේක්ෂව කුඩා පවුල් ව්‍යාපාරයක් පමණයි.ඒ නිසා අවාසනාවන්ත ලෙස අපි අපේ නම වෙනස් කළා.”
තෙවන සංස්කෘතියට එහි නිරූපිත නිෂ්පාදනය සඳහා ෆෙඩරල් වෙළඳ ලකුණක් ලැබුණු බැවින්, රට පුරා අවන්හල්, බේකරිකරුවන් සහ ආහාර බ්ලොග්කරුවන් මොචි මෆින් යන වචනය භාවිතා කිරීම නැවැත්වීමට බේකරි නිහඬව කටයුතු කරමින් සිටී. ඕක්ලන්ඩ් රාමන් සාප්පුවට තුන්වන සංස්කෘතියෙන් විරාම සහ ඉවත් කිරීමේ ලිපියක් ලැබුණි. වසර කිහිපයකට පෙර, සම-හිමිකරු සෑම් වයිට් පැවසුවේය. ව්‍යාපාර රැල්ලකටද අප්‍රේල් මාසයේදී තුන්වන සංස්කෘතියෙන් ලිපි ලැබී ඇති අතර, මැසචුසෙට්ස් හි Worcester හි කුඩා ගෘහ පිළිස්සීමේ ව්‍යාපාරයක් ද ඇත.
සම්බන්ධ වූ සෑම දෙනාම පාහේ ඉක්මනින් අවනත වී ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන නැවත හංවඩු ගසා ඇත - CA Bakehouse දැන් "mochi cakes" විකුණනවා, උදාහරණයක් ලෙස - රට පුරා mochi muffins අලෙවි කරන සාපේක්ෂව විශාල, හොඳින් සම්පත් ඇති සමාගමක් සමඟ ගැටීමට බිය විය.සමාගම සන්නාම යුද්ධයක් දියත් කළේය.
එය සූපශාස්ත්‍ර ආහාරය අයිති කර ගත හැක්කේ කාටද යන්න පිළිබඳ ප්‍රශ්න මතු කරයි, ආපනශාලා සහ වට්ටෝරු ලෝකයේ දිගුකාලීන හා උණුසුම් සංවාදයක්.
සැන් ජෝස් හි CA බේක්හවුස් විසින් තුන්වන සංස්කෘතික බේකරි වෙතින් විරාම සහ ඉවත් කිරීමේ ලිපියක් ලැබීමෙන් පසු Mochi Muffins ලෙස නම් කරන ලදී.
තුන්වන සංස්කෘතියේ සම-හිමිකරු වෙන්ටර් ෂියු පැවසුවේ බේකරිය එහි පළමු සහ ජනප්‍රියම නිෂ්පාදනය ආරක්ෂා කළ යුතු බව තමාට කලින්ම අවබෝධ වූ බවයි. තෙවැනි සංස්කෘතිය දැන් වෙළඳ ලකුණු අධීක්‍ෂණය කිරීම සඳහා නීතිඥයන් බඳවා ගනී.
"අපි mochi, mochiko හෝ muffin යන වචනයේ කිසිදු අයිතියක් ඉල්ලා සිටීමට උත්සාහ නොකරමු," ඔහු පැවසීය.අපි අපේ බිල්පත් ගෙවන්නේ සහ අපගේ සේවකයින්ට ගෙවන්නේ එලෙසයි.වෙන කවුරුහරි අපේ වගේ මොචි මෆින් එකක් හදලා () විකුණනවා නම්, ඒක තමයි අපි පස්සෙන් යන්නේ.”
මෙම කතාව සඳහා සම්බන්ධ කර ගත් බොහෝ බේකරිකරුවන් සහ ආහාර බ්ලොග්කරුවන් ප්‍රසිද්ධියේ කතා කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කළේ එසේ කිරීමෙන් තුන්වන සංස්කෘතියක් විසින් නීතිමය ක්‍රියාමාර්ග ගත හැකි වනු ඇතැයි යන බියෙනි. මෝචි මෆින් අලෙවි කරන බේ ඒරියා ව්‍යාපාරිකයෙකු පැවසුවේ වසර ගණනාවක් තිස්සේ ලිපියක් බලාපොරොත්තුවෙන් සිටින බවයි. 2019 දී සැන් ඩියාගෝ බේකරියක් නැවත සටන් කිරීමට උත්සාහ කළ විට, තෙවන සංස්කෘතිය වෙළඳ ලකුණු උල්ලංඝනය කිරීම සම්බන්ධයෙන් හිමිකරුට නඩු පැවරීය.
අලුත්ම නවතා දැමීමේ ලිපියේ පුවත අතුරුපස රහසක් මෙන් බේකරිකරුවන් අතර පැතිර යද්දී, 145,000ක සාමාජිකයින්ගෙන් යුත් Subtle Asian Baking නමින් හැඳින්වෙන Facebook කණ්ඩායමක් තුළ කෝපයක් හටගත්තේය. එහි බොහෝ සාමාජිකයින් මෝචි මෆින් සඳහා තමන්ගේම වට්ටෝරු ඇති බේකර්වරුන් සහ බ්ලොග්කරුවන් වේ. , සහ ඔවුන් කනස්සල්ලට පත්ව සිටින්නේ, පෙර පැවති සංස්කෘතීන් තුනේ මුල් යුගය දක්වා දිවෙන සර්වසම්පූර්ණ අමුද්‍රව්‍ය වන ග්ලූටිනස් සහල් පිටිවල මුල් බැසගත් බේක් කරන ලද TM හි පූර්වාදර්ශය ගැනය.
“අපි ආසියාතික ෙබ්කිං පිස්සන්ගේ ප්‍රජාවක්.අපි ග්‍රිල් කරන ලද මෝචි වලට කැමතියි,” සියුම් ඒෂියන් බේකින් හි නිර්මාතෘ Kat Lieu පැවසීය.අපි හැම විටම ආපසු හැරී බලා නතර කිරීමට සහ නැවැත්වීමට බිය විය යුතුද, නැතහොත් අපට නිර්මාණශීලීව හා නිදහස්ව දිගටම සිටිය හැකිද? ”
Mochi මෆින් තුන්වන සංස්කෘතියේ කතාවෙන් වෙන් කළ නොහැක. සම හිමිකරු සෑම් බුටාර්බුටාර් ඔහුගේ ඉන්දුනීසියානු විලාසිතාවේ මෆින් 2014 දී බේ ඒරියා කෝපි කඩවලට විකිණීමට පටන් ගත්තේය. ඒවා කෙතරම් ජනප්‍රිය වී ඇත්ද යත් ඔහු සහ ඔහුගේ සැමියා ෂුයු 2017 දී බර්ක්ලි හි බේකරියක් විවෘත කළේය. .ඔවුන් කොලරාඩෝ (දැන් ස්ථාන දෙකක් වසා ඇත) සහ වොල්නට් ක්‍රීක් වෙත ව්‍යාප්ත විය, සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ හි බේකරි දෙකක් විවෘත කිරීමට සැලසුම් කර ඇත.බොහෝ ආහාර බ්ලොග්කරුවන්ට තුන්වන සංස්කෘතීන් විසින් ආනුභාව ලත් මොචි මෆින් වට්ටෝරු තිබේ.
මෆින් බොහෝ ආකාරවලින් තුන්වන සංස්කෘතික සන්නාමයක සංකේතයක් බවට පත්ව ඇත: ඉන්දුනීසියානු සහ තායිවාන යුවළක් විසින් පවත්වාගෙන යනු ලබන ඔවුන්ගේ තුන්වන සංස්කෘතික අනන්‍යතාවයෙන් රසකැවිලි නිපදවන ඇතුළත් සමාගමකි. එය ඉතා පෞද්ගලික ය: සමාගම බුටාර්බුටාර් සහ ඔහුගේ මව විසින් පිහිටුවන ලදී. අතුරුපස සාදා, ඔහු තම පවුලට පිටතට පැමිණි පසු ඔහු සමඟ සබඳතා කපා ගත්තේය.
තුන්වන සංස්කෘතිය සඳහා, mochi muffins "පේස්ට්රි වලට වඩා වැඩි ය", ඔවුන්ගේ සම්මත නවත්වන සහ-නැවතීමේ ලිපිය කියවේ. "අපගේ සිල්ලර ස්ථාන යනු සංස්කෘතියේ සහ අනන්යතාවයේ බොහෝ මංසන්ධි පවතින සහ වර්ධනය වන අවකාශයන් වේ."
නමුත් එය බලාපොරොත්තු විය හැකි නිෂ්පාදනයක් බවටද පත්ව ඇත.Shyu ට අනුව, තුන්වන සංස්කෘතිය විසින් තොග මෝචි මෆින් සමාගම්වලට විකුණුවා, පසුව ඔවුන් විසින්ම බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල අනුවාද නිර්මාණය කරන ලදී.
"ආරම්භයේදී, ලාංඡනය සමඟ අපට වඩාත් සුවපහසු, ආරක්ෂිත සහ ආරක්ෂිත බවක් දැනුනි," ෂ්යු පැවසීය. "ආහාර ලෝකයේ, ඔබ සිසිල් අදහසක් දුටුවහොත්, ඔබ එය අන්තර්ජාලය හරහා ධාවනය කරයි.ඒත්... ණය නෑ.
සැන් ජෝස් හි කුඩා වෙළඳසැලක, CA Bakehouse විසින් පේර සහ කෙසෙල් ගෙඩි වැනි රසවලින් දිනකට මෝචි කේක් සිය ගණනක් අලෙවි කරයි. හිමිකරුට අතුරුපසේ නම සංඥා, අත් පත්‍රිකා සහ බේකරි වෙබ් අඩවියේ වෙනස් කිරීමට සිදු විය. ලාම් නව යොවුන් වියේ සිට නිවසේ සිට ඇත.සමාජ මාධ්‍ය සටහන් එය විස්තර කරන්නේ වියට්නාම සහල් පිටි කේක් bánh bò මත ඔවුන්ගේ කැරකීමක් ලෙසිනි. වසර 20 කට වැඩි කාලයක් බේ ඒරියා හි ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ සේවය කර ඇති ඔහුගේ මව මෙම අදහසින් ව්‍යාකූල වූවාය සමාගමකට එතරම් පොදු දෙයක් වෙළඳ ලකුණු කළ හැකි බව ඔහු පැවසීය.
මුල් කෘති ආරක්ෂා කිරීමට ඇති ආශාව ලිම් පවුලට වැටහෙනවා. 1990 දී විවෘත කරන ලද සැන් ජෝස් හි පවුලේ පෙර බේකරිය වන Le Monde හි පැන්ඩන් රසැති දකුණු ආසියාතික වොෆ්ල්ස් අලෙවි කළ පළමු ඇමරිකානු ව්‍යාපාරය බවට ඔවුන් ප්‍රකාශ කරයි.CA Bakehouse එහි ස්ථානගත වන්නේ "මුල් හරිත වොෆ්ල් වල නිර්මාතෘ"
"අපි එය වසර 20 ක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත, නමුත් එය පොදු යෙදුමක් වන බැවින් එය වෙළඳ ලකුණු කිරීමට අපි කිසි විටෙකත් සිතුවේ නැත," ලැම් පැවසීය.
මේ දක්වා, වෙළඳ ලකුණට විරුද්ධ වීමට උත්සාහ කර ඇත්තේ එක් ව්‍යාපාරයක් පමණක් බව පෙනේ. Bay Area බේකරිය San Diego's Stella + Mochi ගෙන් මෙම වචනය භාවිතා කිරීම නවත්වන ලෙස ඉල්ලා සිටීමෙන් පසුව තෙවන සංස්කෘතියේ mochi muffin වෙළඳ ලකුණ ඉවත් කිරීමට 2019 අග භාගයේදී Stella + Mochi පෙත්සමක් ගොනු කරන ලදී, වාර්තා පෙන්වා දෙයි. .ඔවුන් තර්ක කරන්නේ මෙම යෙදුම වෙළඳ ලකුණු කිරීමට තරම් සාමාන්‍ය දෙයක් බවයි.
උසාවි වාර්තාවලට අනුව, තුන්වන සංස්කෘතිය, සැන් ඩියාගෝ බේකරියේ මෝචි මෆින් භාවිතය පාරිභෝගික ව්‍යාකූලත්වයට හේතු වූ අතර තුන්වන සංස්කෘතියේ කීර්ති නාමයට "ආපසු හැරවිය නොහැකි" හානියක් සිදු කළ බවට චෝදනා කරමින් වෙළඳ ලකුණු උල්ලංඝනය කිරීමේ නඩුවක් සමඟ ප්‍රතිචාර දැක්වීය. නඩුව මාස කිහිපයකින් විසඳන ලදී.
ස්ටෙලා + මෝචි වෙනුවෙන් නීතීඥයෝ බේරුම් කිරීමේ කොන්දේසි රහසිගත බවත් අදහස් දැක්වීම ප්‍රතික්ෂේප කළ බවත් ප්‍රකාශ කළහ. හෙළිදරව් නොකිරීමේ ගිවිසුමක් උපුටා දක්වමින් ස්ටෙලා + මෝචි හි හිමිකරු සම්මුඛ සාකච්ඡා කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කළේය.
"මම හිතන්නේ මිනිස්සු බයයි," ආහාර වට්ටෝරු සෙවුම් වෙබ් අඩවියේ සන්නිවේදන අධ්‍යක්ෂක ජෙනී හර්ටින් පැවසුවේ ඔබේ පොත් අනුභව කරන්න." ඔබට කරදර ඇති කිරීමට අවශ්‍ය නැත.
The Chronicle විසින් සම්බන්ධ කර ගත් නීති විශාරදයින් තුන්වන සංස්කෘතියේ mochi muffin වෙළඳ ලකුණ අධිකරණ අභියෝගයකින් නොනැසී පවතිනු ඇත්දැයි ප්‍රශ්න කළහ. සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ හි බුද්ධිමය දේපල නීතිඥ රොබින් ග්‍රෝස් පැවසුවේ වෙළඳ ලකුණ ප්‍රධාන ලේඛනයට වඩා එක්සත් ජනපද පේටන්ට් සහ වෙළඳ ලකුණු කාර්යාලයේ අතිරේක ලේඛනයේ ලැයිස්තුගත කර ඇති බවයි. සුවිශේෂී ආරක්ෂාවක් සඳහා සුදුසුකම් නොලබයි. ප්‍රධාන ලේඛනය වෙන් කර ඇත්තේ සුවිශේෂී ලෙස සලකනු ලබන වෙළඳ ලකුණු සඳහා වන අතර එමඟින් වැඩි නීතිමය ආරක්ෂාවක් ලැබේ.
"මගේ මතය අනුව, තෙවන සංස්කෘතික බේකරි හිමිකම් පෑම සාර්ථක නොවනු ඇත, මන්ද එහි වෙළඳ ලකුණ විස්තරාත්මක පමණක් වන අතර තනි අයිතිය ලබා දිය නොහැක," Gross පැවසීය. සහ කතා කිරීමේ අයිතිය උල්ලංඝනය කරයි.
වෙළඳ ලකුණු “අත්පත් කර ගත් සුවිශේෂත්වය, එනම් ඒවායේ භාවිතය පාරිභෝගිකයාගේ මනසෙහි විශ්වාසයක් ඉටු කර ඇති බව පෙන්නුම් කරන්නේ නම්, එය භාවිතා කරන්නේ 'mochi muffin' යන වචනය පමණක් යැයි ග්‍රෝස් පැවසීය, “එය දුෂ්කර විකිණීමක් වනු ඇත., මොකද වෙනත් බේකරි වලත් මේ වචනය පාවිච්චි කරනවා.”
තෙවන සංස්කෘතිය වෙනත් නිෂ්පාදන කිහිපයක් සඳහා වෙළඳ ලකුණු සඳහා ඉල්ලුම් කර ඇති නමුත් "mochi brownie", "butter mochi donut" සහ "moffin" ඇතුළුව ඒවා ලබා ගැනීමට නොහැකි වී ඇත. අනෙකුත් බේකරි වල ජනප්‍රිය Cronut වැනි වෙළඳ නාම හෝ වඩාත් නිශ්චිත අදහස් ලියාපදිංචි කර ඇත. නිව් යෝර්ක් නගරයේ බේකරියේ ඩොමිනික් ඇන්සල් හෝ රෝලිං අවුට් කැෆේහි මොචිසන්ට්, සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ හි බේකරිවල අලෙවි කරන දෙමුහුන් මෝචි ක්‍රොයිසන්ට් පේස්ට්රි වේ. “උණුසුම් චොකලට්” සඳහා ඇති අයිතිය සම්බන්ධයෙන් කැලිෆෝනියාවේ කොක්ටේල් සමාගමක් සහ ඩෙලවෙයාර් කැන්ඩි සමාගමක් අතර වෙළඳ ලකුණු සටනක් ඇවිලෙමින් තිබේ. බෝම්බය.” වරක් "ගෝල්ඩන් යෝගී" ලෙස නම් කරන ලද කහ මැච්කා ලැටේ සේවය කරන තුන්වන සංස්කෘතිය, එය විරාම සහ ඉවත්වීමේ ලිපියක් ලැබීමෙන් පසු එය නැවත නම් කළේය.
නවීන වට්ටෝරු සමාජ මාධ්‍යවල වෛරස් වන ලෝකයක, Shyu වෙළඳ ලකුණු ව්‍යාපාරික සාමාන්‍ය බුද්ධියක් ලෙස දකියි. ඔවුන් දැනටමත් බේකරි රාක්කවල නොපෙන්වූ අනාගත නිෂ්පාදන වෙළඳ ලකුණු කරමින් සිටී.
දැනට, බේකරි සහ ආහාර බ්ලොග්කරුවන් එකිනෙකාට අනතුරු අඟවමින් සිටින්නේ කිසිම ආකාරයක මෝචි අතුරුපසක් ප්‍රවර්ධනය නොකරන ලෙසයි.(මොචි ඩෝනට්ස් මේ වන විට ඉතා ජනප්‍රිය වී ඇති අතර සමාජ මාධ්‍ය බොහෝ නව බේකරි සහ වට්ටෝරු වලින් පිරී තිබේ.) සියුම් ආසියානු බේකින් ෆේස්බුක් පිටුවේ, සටහන් නීතිමය ක්‍රියාමාර්ග වළක්වා ගැනීම සඳහා විකල්ප නම් යෝජනා කිරීම - mochimuffs, moffins, mochins - - අදහස් දුසිම් ගනනක් මතු විය.
බොහෝ ආසියාතික සංස්කෘතීන්හි ගැඹුරට මුල් බැස ඇති මෝචි සෑදීමට භාවිතා කරන ග්ලූටිනස් සහල් පිටි, අමුද්‍රව්‍යයක් ඇති බව පෙනෙන, බේකරියේ සංස්කෘතික ඇඟවුම් නිසා සමහර සියුම් ආසියානු බේකින් සාමාජිකයින් විශේෂයෙන් කලබලයට පත් විය. ඔවුන් තුන්වන සංස්කෘතීන් වර්ජනය කිරීම ගැන විවාද කළ අතර සමහරු පිටව ගියහ. බේකරියේ Yelp පිටුවේ සෘණ එක් තරු සමාලෝචන.
පිලිපීන අතුරුපස හැලෝ හැලෝ වැනි “යමෙකු ඉතා සංස්කෘතික හෝ අර්ථවත් දෙයක් වෙළඳ ලකුණු කළහොත්, මට වට්ටෝරුව සෑදීමට හෝ ප්‍රකාශයට පත් කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, එය මගේ නිවසේ තිබූ නිසා මම ඉතා කලකිරීමට පත් වනු ඇත. බොස්ටන්හි බියන්කා නම් ආහාර බ්ලොග් අඩවියක් පවත්වාගෙන යන බියන්කා ෆර්නැන්ඩස් පවසයි. ඇය මෑතකදී මොචි මෆින් ගැන සඳහනක් මකා දැමුවාය.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany 2021 දී San Francisco Chronicle වෙත ආහාර වාර්තාකරුවෙකු ලෙස සම්බන්ධ වනු ඇත.මීට පෙර, ඇය Palo Alto Weekly සහ එහි ආපනශාලා සහ අධ්‍යාපනය ආවරණය වන එහි සහෝදර ප්‍රකාශනවල මාණ්ඩලික ලේඛකයෙකු වූ අතර Peninsula Foodie අවන්හල් තීරුව සහ පුවත් පත්‍රිකාව ආරම්භ කළාය.
පසු කාලය: ජූලි-30-2022